L'autre visage des macarons par La Greluche Bordelaise

Parlons macarons, je vous imagine très bien penser immédiatement aux macarons Ladurée ... et bien oui mais NON !!

J'en ai marre que l'on me parle de ces espèces de trucs colorés et aromatisés à ce que tu veux (framboise, chocolat, pistache, etc ...) avec de la crème.
A bordeaux, vous pouvez trouver ces trucs bizarres et totalement parisien chez Baillardran (plus connu pour ces canelés à la base) ou chez Paul ... mouais ...

Donc, vous l'aurez compris, je ne suis pas fan. Le macaron que j'aime est fait avec de l'amande, du sucre et du blanc d'oeuf. Pas de colorant, pas d'arômes, un gout d'amande et c'est tout. Pour moi, il existe 2 vrais macarons.

Le premier est le macaron de Saint Emilion (photo qui illustre cet article). C'est un petit macaron tout plat et tout tendre, qui est présenté sur des plaques de papier. Les meilleurs sont ceux de Mme Blanchez. La recette est transmise de génération en génération depuis 1930.
Etant bordelaise de coeur et de naissance, vous comprendrez facilement pourquoi je les aime. Ils sont délicieux, simples et vraiment succulent. Un seul reproche : la boite se finit trop trop vite malheureusement.

Le second est le macaron de Saint Jean de Luz, et surtout celui de la Maison Adam. Là encore, c'est une tuerie. Plus copieux, plus gourmand et plus sucré que le macaron de Saint Emilion, ils se mangent sans faim. On peut d'ailleurs en commander sur le site de la maison Adam, donc vous m'excuserai mais dès que ce billet sera terminé, je vais commander une boite de 48 macarons !

Bon appétit !

Par Baureale, la Greluche Bordelaise.

"Les meilleurs macarons du monde, rien de moins."

Ce n'est pas moi qui le dis, mais le bloggueur qui se trouve sur... http://blogavecpremeditation.hautetfort.com/...

Je cite :

"(on omet le début du billet ou il parle de ses autres préparations) ... des macarons !

Evidemment, j'avais potassé le sujet depuis quelques semaines, acheté les deux ou trois ustensiles qui me manquaient genre une spatule en silicone, un tamis et une poche à douille...

Bon, je vous le dis tout de suite, les macarons c'est pas bien sorcier... le plus casse-pied est de tamiser les amandes, c'est vous dire si c'est simple.

Pour faire des macarons, il vous faudra :

200 g de blancs d'oeufs, 50 g de sucre en poudre, 1 cuillère à café de jus de citron, 450 g de sucre glace (c'est un petit peu sucré les macarons), 250 g de poudre d'amande blanche et une pincée de sel.

Pour la garniture, il vous faudra :

250 g de pâte d'amande que je vous engage à faire, c'est juste un mélange de sucre, d'amandes en poudres et d'eau. Il vous faudra également 90 g de beurre.

Vous commencerez par monter les blancs en neige avec le sucre en poudre, le sel et le jus de citron jusqu'à ce qu'ils soient bien fermes et bien serrés, pour ce faire rien de tel qu'un batteur à oeufs à plusieurs vitesses et on augmente la vitesse petit à petit : top ! Il faudra ensuite verser le sucre glace et la poudre d'amandes tamisés ensemble sur les blancs en neige. Mélanger le tout avec une spatule (c'est pour ce moment-là, la spatule en silicone) jusqu'à ce que le mélange soit souple et brillant. Il faut bien veiller à ne pas casser les blancs en neige, il faut donc juste faire un geste circulaire.

Remplir la poche à douille avec ce mélange et former des petites boules de 3-4 centimètres de diamètres sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Laisser crouter une petite demie-heure.

Enfournez au four à 150° (th.5) pendant une douzaine de minutes. N'hésitez pas à placer une lèche-frite pour que ça ne brûle pas.

Lorsque vos macarons sont cuits, ne tirez surtout pas dessus pour tenter de les décoller ! Versez de l'eau entre la feuille de papier sulfurisé et la plaque, laissez refroidir et décollez doucement.

Pour la garniture, malaxez la pâte d'amandes et ajoutez le beurre ramolli. Mélangez jusqu'à ce que la préparation soit lisse et remplissez-en la poche à douille pour garnir les macarons. Collez-les deux à deux.

Attendez si possible le lendemain pour les dévorer : c'est meilleur !

Admirez ma première fournée sur la photo... "