vendredi 25 juillet 2008

Des macarons pour les Lyonnais par le Boudoir de la Marquise

Message original ici

Bon mais voilà, le renommé macaronnier lyonnais Bouillet (y’avait des promotions sur les rimes féminines aujourd’hui, j’ai pécho un lot de -é à pas piquer des bousiers, hé hé)(poil au nez), qu’est un garçon vachement susceptible, a décidé que “non, c’était inadmissible et qu’on allait pas passer pour des handicapés de la poudre d’amande, on allait révolutionner le machin histoire de faire un joli pied de nez aux grands pontes parisiens“, j’ai nommé Ladurée et Hermé.

En créant le Maca’Lyon, rien de moins.

Ui ui.

(stupeur généralisée dans une assemblée déjà bien angoissée par sa présence même dans le Boudoir)

Alors, en quoi que ça consiste ce dernier sursaut de créativité dans le domaine pourtant bien galvaudé du macaron? que s’agitent les rombières spasmophiles le cul posé sur des chaises en plexi griffées Starck.

C’est une boîte.

On note la police un peu fo-folle, comme une promesse à un méga-top délire macaronnesque qu’on en fera tous tourner les serviettes et qu’on chantera des chansons paillardes autour d’un cochon de lait tournant sur une broche.

(ça va pas mieux moi)

(la vieille voyante schizo a dû me vaudouser samedi)

Et qu’y a t-il dans cette petite boîte bien mystérieuse devant laquelle Hercule Poirot aurait rendu ses binocles à triple foyer tellement que tu sens que dedans ça va être un truc proprement gue-din?

Et bien finalement, un macaron enrobé de chocolat tout bêtassou, posé là comme s’il avait même pas compris ce qui lui était arrivé.

Alors nous, tu penses, on peine à comprendre itou.

Itou be three, même, pour que tu situes un peu mieux le degré d’incompréhension (bip bip! jeu de mot Ramutcho).

Et énergétiquement parlant, je dirais que ça équivaut à une injection de 12 litres de glucose dans ton système d’un coup d’un seul. Avec les effets secondaires de rigueur, à savoir écoeurement massif, besoin pressant de salé, et diabète passager.

C’est l’intention qui compte, à ce qu’on dit, ami macaronnier.

A dans un an pour le macaron brownie-noix de pécan caramélisées-miel-guimauve-caramel-sirop d’érable ET chantilly, histoire de porter le coup de grâce aux capitalistes.

Les gens de la capitale, quoi.

vendredi 2 mai 2008

Un swap macaron

Pour celles et ceux que ça intéresse à lieu la seconde édition du swap macaron addict.

La seule obligation: avoir un blog.

Les infos et modalités sont sur le blog de macaron addict:

lundi 3 mars 2008

L'autre visage des macarons par La Greluche Bordelaise

macaronParlons macarons, je vous imagine très bien penser immédiatement aux macarons Ladurée ... et bien oui mais NON !!

J'en ai marre que l'on me parle de ces espèces de trucs colorés et aromatisés à ce que tu veux (framboise, chocolat, pistache, etc ...) avec de la crème.
A bordeaux, vous pouvez trouver ces trucs bizarres et totalement parisien chez Baillardran (plus connu pour ces canelés à la base) ou chez Paul ... mouais ...

Donc, vous l'aurez compris, je ne suis pas fan. Le macaron que j'aime est fait avec de l'amande, du sucre et du blanc d'oeuf. Pas de colorant, pas d'arômes, un gout d'amande et c'est tout. Pour moi, il existe 2 vrais macarons.

Le premier est le macaron de Saint Emilion (photo qui illustre cet article). C'est un petit macaron tout plat et tout tendre, qui est présenté sur des plaques de papier. Les meilleurs sont ceux de Mme Blanchez. La recette est transmise de génération en génération depuis 1930.
Etant bordelaise de coeur et de naissance, vous comprendrez facilement pourquoi je les aime. Ils sont délicieux, simples et vraiment succulent. Un seul reproche : la boite se finit trop trop vite malheureusement.

Le second est le macaron de Saint Jean de Luz, et surtout celui de la Maison Adam. Là encore, c'est une tuerie. Plus copieux, plus gourmand et plus sucré que le macaron de Saint Emilion, ils se mangent sans faim. On peut d'ailleurs en commander sur le site de la maison Adam, donc vous m'excuserai mais dès que ce billet sera terminé, je vais commander une boite de 48 macarons !

Bon appétit !



Par Baureale, la Greluche Bordelaise.

dimanche 2 mars 2008

"Les meilleurs macarons du monde, rien de moins."


Ce n'est pas moi qui le dis, mais le bloggueur qui se trouve sur... http://blogavecpremeditation.hautetfort.com/...

Je cite :

"(on omet le début du billet ou il parle de ses autres préparations) ... des macarons !

Evidemment, j'avais potassé le sujet depuis quelques semaines, acheté les deux ou trois ustensiles qui me manquaient genre une spatule en silicone, un tamis et une poche à douille...

Bon, je vous le dis tout de suite, les macarons c'est pas bien sorcier... le plus casse-pied est de tamiser les amandes, c'est vous dire si c'est simple.

Pour faire des macarons, il vous faudra :

200 g de blancs d'oeufs, 50 g de sucre en poudre, 1 cuillère à café de jus de citron, 450 g de sucre glace (c'est un petit peu sucré les macarons), 250 g de poudre d'amande blanche et une pincée de sel.

Pour la garniture, il vous faudra :

250 g de pâte d'amande que je vous engage à faire, c'est juste un mélange de sucre, d'amandes en poudres et d'eau. Il vous faudra également 90 g de beurre.

Vous commencerez par monter les blancs en neige avec le sucre en poudre, le sel et le jus de citron jusqu'à ce qu'ils soient bien fermes et bien serrés, pour ce faire rien de tel qu'un batteur à oeufs à plusieurs vitesses et on augmente la vitesse petit à petit : top ! Il faudra ensuite verser le sucre glace et la poudre d'amandes tamisés ensemble sur les blancs en neige. Mélanger le tout avec une spatule (c'est pour ce moment-là, la spatule en silicone) jusqu'à ce que le mélange soit souple et brillant. Il faut bien veiller à ne pas casser les blancs en neige, il faut donc juste faire un geste circulaire.

Remplir la poche à douille avec ce mélange et former des petites boules de 3-4 centimètres de diamètres sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Laisser crouter une petite demie-heure.

Enfournez au four à 150° (th.5) pendant une douzaine de minutes. N'hésitez pas à placer une lèche-frite pour que ça ne brûle pas.

Lorsque vos macarons sont cuits, ne tirez surtout pas dessus pour tenter de les décoller ! Versez de l'eau entre la feuille de papier sulfurisé et la plaque, laissez refroidir et décollez doucement.

Pour la garniture, malaxez la pâte d'amandes et ajoutez le beurre ramolli. Mélangez jusqu'à ce que la préparation soit lisse et remplissez-en la poche à douille pour garnir les macarons. Collez-les deux à deux.

Attendez si possible le lendemain pour les dévorer : c'est meilleur !

Admirez ma première fournée sur la photo... "


jeudi 28 février 2008

Le 20 mars: journée du macaron solidaire

Article par tiré du blog de Mlle Gima

Pour la troisième année consécutive, le 20 mars, jour du Printemps sera aussi le “Jour du Macaron”. Ce jour là, les pâtissiers membres de l’association internationale « Relais Desserts » offriront une dégustation gratuite de macarons à tous les gourmands. La prestigieuse association rassemble en effet ceux qui comptent parmi « les 100 meilleurs pâtissiers du Monde ». C’est l’un des animateurs de ce cercle professionnel d'élite, le pâtissier français Pierre Hermé qui est à l’origine de la célébration de ce « Jour du Macaron ».

Principal bénéficiaire de l’opération : la Fédération des Maladies Orphelines, pour laquelle les membres de l’association se mobilisent. « Si en moyenne, chaque pâtissier offre 1000 macarons pour 1 euro symbolique, nous serons en mesure d’offrir 100.000 euros à la FMO à la fin de la journée » déclare Frédéric Cassel, Président de l’Association Relais Desserts International. « Ce sera une grande fête de la gourmandise, du savoir-faire artisanal, en même temps qu’une action généreuse et responsable » ajoute t-il.

Outre le don symbolique qui permet de soulager les malades et faire progresser la recherche, « l’important est aussi de sensibiliser l’opinion à l’existence même des maladies orphelines » souligne Mme Niclas, Présidente de la Fédération des Maladies Orphelines. « Beaucoup de malades souffrent de la méconnaissance qui entourent les maladies orphelines et vivent des situations de grand isolement. Certains doivent subir de nombreux traitements inadaptés, parfois pendant des années avant de découvrir qu’ils ne sont pas seuls, que nous pouvons les aider, les orienter vers des services spécialisés, lesquels restent encore très diffus…compte tenu de la dispersion des pathologies… c’est là tout le sens de notre combat : faire que ces maladies ne soient plus « orphelines » de traitement, ni de soins ou de prise en charge. »
A propos de l’association Relais Desserts International
L’association Relais Desserts International fondée en 1981, réunit les plus grands noms de la pâtisserie. Treize nationalités, 85 pâtissiers « titulaires » du label Relais Desserts à ce jour, la représentent à travers le monde. Tous sont unis autour de la même volonté : promouvoir la Haute Pâtisserie. Au fil du temps, si les techniques évoluent en permanence, l’esprit et les valeurs de l’Association restent inchangés. Qualité et créativité sont les maîtres-mots de chacun de ses membres. En incarnant la plus haute expression artisanale du métier du métier de pâtissier-chocolatier, Relais Desserts a pour vocation de rassembler l’élite professionnelle au niveau international.


A propos de Pierre Hermé
Talent mondialement reconnu, célébré en France, au Japon et aux États-Unis, Pierre Hermé que Vogue a surnommé "The Picasso of Pastry" est le créateur français qui fait entrer la pâtisserie dans le 21ème siècle. Chez Pierre Hermé, les ingrédients sont méticuleusement choisis et travaillés, les techniques précises et détaillées, les décors simples et discrets. Gourmandises pour adultes, les créations signées Pierre Hermé sont libérées des références au passé, des souvenirs d'enfance et ont fait leur entrée dans le monde de la gastronomie. Avec "le plaisir pour seul guide", Pierre Hermé a su inventer un univers de goûts, de sensations et de plaisirs totalement original.

De 10 heures à 19 heures, les deux boutiques parisiennes de la Maison Pierre Hermé Paris® du 72 rue Bonaparte et du 185 rue de Vaugirard seront entièrement et uniquement consacrées à cette gourmandise ronde, légèrement bombée, au coeur moelleux et aux couleurs chatoyantes.
Pendant cette journée vraiment pas comme les autres, les amateurs pourront venir déguster gratuitement la totalité des saveurs imaginées par Pierre Hermé depuis 10 ans. L’occasion pour la Maison de proposer une rétrospective gustative et pour les novices ou les amoureux du Macaron, de découvrir ou redécouvrir, toutes les combinaisons de parfums créées par le célèbre pâtissier.
Site Internet : www.pierreherme.com


A propos de la Fédération des Maladies Orphelines
La FMO oeuvre depuis bientôt 14 ans à rompre l'isolement des personnes atteintes d'une maladie orpheline. Ces pathologies sont délaissées, méconnues et souvent rares. Au nombre de 8000, elles touchent 4 millions de personnes en France. Parce qu'être atteint d'une maladie orpheline aujourd'hui est encore synonyme de bataille au quotidien, la FMO, association reconnue d'utilité publique, se mobilise sur tous les fronts : sociaux, scientifiques et politiques. Avec les Nez Rouges, sa campagne de sensibilisation et d'appel à la générosité du public, elle invite le grand public à porter le nez de clown en signe de solidarité. Nez rouge après nez rouge, l'espoir renaît pour les maladies orphelines

Envoyé spécial: les macarons

Si vous l'avez raté voici un reportage de l'émission Envoyé Spécial dédié aux macarons:

mardi 26 février 2008

Les macarons Strasbourgeois de S.Groos par Soho

On me dit dans l'oreillette que Stéphane Gross, créateur de Déclinaison Chocolat vient de lancer une toute nouvelle gamme de macarons.

Pour tous ceux qui, habitant l'Alsace[1], peinaient à trouver de vrais macarons "à la parisienne", c'est une excellente nouvelle !

Il se trouve que j'ai eu la chance de déguster cette nouvelle collection en avant-première il y a quelques jours (avouer sa gourmandise sur un blog a quelquefois de bien agréables avantages ;-) ).

Stéphane Gross a décliné ses macarons en 10 parfums subtiles, originaux, puissants... Bref, il y en a pour tous les goûts ! Macarons Déclinaison Chocolat

Mes préférences : Je me suis laissée envouter par la douceur subtile du macaron huile d'olive et vanille (avec un morceau d'olive à l'intérieur : surprenant),
le Banane - Avocat - Chocolat veloute en un instant le palais tout entier, ...
quant au macaron Violette et graine de cassis , c'est une véritable explosion de saveurs et de parfums : puissant et addictif !

Les autres parfums (dont beaucoup m'ont plus) : Marron-Thé vert Matcha, Péche-Abricot -Safran, Pistache-Cannelle-Griottines, Foie gras-Figues (peut-être le moins passionnant d'entre eux), Menthe fraîche, Truffe blanche-noisette (que j'ai préférés à ceux de P.Hermé, leur goût étant moins violent) et Framboise-Rose.

Par: Soho de Chocoholic